Zastosowanie glikozydów stewiolowych w żywności i napojach

Glikozydy stewiolowe ze stewii stały się nowym naturalnym słodzikiem w branży spożywczej. Można je stosować zamiast zwykłych cukrów i nie mają kalorii. Te chemikalia pochodzą z liści rośliny Stevia rebaudiana i nadają żywności silną słodycz bez kalorii, które pochodzą ze zwykłych cukrów. Ponieważ coraz więcej osób pragnie zdrowych produktów, glikozydy stewiolowe stosuje się w wielu różnych rodzajach żywności i napojów. Sposób, w jaki firmy wytwarzają wszelkiego rodzaju towary, zmienia się ze względu na te naturalne słodziki. Stosowane są w napojach bezalkoholowych, jogurtach, wypiekach i słodyczach.Glikozydy stewiolowe stewiimożna wykorzystać na wiele sposobów w branży spożywczej, jak wyjaśniono w tym poście na blogu. Opowiada o ich dobrych stronach, o tym, jak są kontrolowane i jak mogą zmienić sposób, w jaki ludzie ograniczają spożycie cukru.

Zastępowanie cukru w ​​napojach

Glikozydy stewiolowe stewii z powodzeniem zastępują cukier w wielu napojach. Kiedy producenci chcą ograniczyć lub pozbyć się dodatku cukru bez zmiany smaku, te naturalne słodziki są świetną opcją. Glikozydy stewiolowe stewii mogą zastąpić aż do 100% cukru w ​​gazowanych napojach bezalkoholowych. Dzięki temu opcje zero{4}}kaloryczne lub niskokaloryczne- przypadną do gustu osobom dbającym o swoje zdrowie. Ponieważ glikozydy stewiolowe stewii nie zmieniają się po podgrzaniu, można je również stosować w gorących napojach, takich jak kawa i herbata. Ponadto glikozydy stewiolowe stewii dodają słodyczy napojom, takim jak napoje dla sportowców i słodzona woda, nie dodając kalorii ani nie zmieniając poziomu nawodnienia.

Ograniczanie zawartości cukru w ​​​​słodyczach i wypiekach

Używają go również ludzie, którzy robią słodycze i pieczą rzeczystewia, glikozydy stewioloweaby ograniczyć cukier. Możesz użyć tych naturalnych substancji słodzących, aby przygotować słodycze, cukierki i smakołyki o niskiej-cukru lub bez-cukru, które nadal będą dobrze smakować. Wiele wypieków może zawierać mniej cukru, jeśli zamiast części lub całości cukru zastosuje się glikozydy stewiolowe. Dzięki temu słodycz i smak pozostają takie same. Ponieważ glikozydy stewiolowe wytrzymują wysokie temperatury, można je stosować w ciasteczkach, ciastach i innych wypiekach. Glikozydy stewiolowe stewii można mieszać ze słodzikami masowymi, takimi jak erytrytol lub inulina, aby uzyskać-bezcukrowe wypieki, które smakują i są wspaniałe.

Wzbogacanie profili odżywczych przekąsek i płatków śniadaniowych

Aby przekąski i żywność były zdrowsze, bardzo ważne jest, aby zawierały glikozydy stewiolowe. Te naturalne słodziki można stosować zamiast cukru, aby uzyskać niższą kaloryczność batonów muesli, batonów proteinowych i innych produktów śniadaniowych, nie zmieniając ich smaku. Glikozydy stewiolowe stewii można wykorzystać do przygotowania śniadaniowych produktów śniadaniowych o niskiej-niskiej zawartości cukru lub-bez dodatku-cukru, które przypadną do gustu osobom dbającym o swoje zdrowie i rodzicom, którzy chcą lepszych opcji dla swoich dzieci. Ponieważ glikozydy stewiolowe są tak elastyczne, można je stosować zarówno w przepisach na słodkie, jak i słone przekąski. Daje to branży przekąsek nowe możliwości opracowywania nowych produktów.

Poprawa równowagi smakowej w napojach

Jeśli chodzi o poprawę smaku napojów, bardzo pomocne są glikozydy stewiolowe. Dodanie minerałów, witamin i białek roślinnych-może sprawić, że jedzenie będzie miało gorzki i nieestetyczny smak. Te naturalne słodziki mogą pomóc zatuszować te smaki. Do napojów i nektarów owocowych można dodawać glikozydy stewiolowe, aby zmniejszyć ich kwasowość i wydobyć naturalną słodycz owoców bez dodawania kalorii. Napoje alkoholowe, takie jak alkohole smakowe i gotowe-do-koktajle, można słodzić bez cukrów fermentacyjnych, dodając glikozydy stewiolowe stewii. Dzięki temu można przygotować dania niskokaloryczne-. Rebaudiozyd M i niektóre inne glikozydy stewiolowe mają czysty smak, który pozwala formulatorom wytwarzać napoje o smaku cukru bez posmaku, jaki miały niektóre starsze produkty ze stewią.

Udoskonalanie receptur produktów mlecznych

Ktoś odkrył, że glikozydy stewiolowe stewii mogą poprawić smak produktów mlecznych. Dzięki tym naturalnym słodzikom można dodać mniej cukru do jogurtu, mleka z dodatkiem cukru i lodów, zachowując jednocześnie słodycz, jakiej oczekuje producent. Kiedy miksujeszstewia, glikozydy stewioloweDzięki białkom i tłuszczom mleka możesz przygotować mleczne przysmaki, które będą smaczne i dobre dla Ciebie. Do niektórych fermentowanych produktów mlecznych, takich jak truskawki i kefir, po fermentacji można dodać glikozydy stewiolowe, aby uczynić je smaczniejszymi bez przerywania procesu fermentacji. Ponieważ glikozydy stewiolowe stewii są bezpieczne w środowisku kwaśnym, doskonale nadają się do stosowania w produktach mlecznych, które zostały poddane obróbce.

Tworzenie nowych kombinacji smakowych

Dodawanie glikozydów stewiolowych stewii do napojów i produktów mlecznych może pomóc w tworzeniu nowych mieszanek smakowych. Ponieważ te naturalne słodziki mają czysty profil słodkości, możesz wypróbować nowe kombinacje smakowe, które zwykłe cukry mogłyby uczynić zbyt mocnymi. Napoje alkoholowe mogą zawierać glikozydy stewiolowe zmieszane z olejami roślinnymi, ziołami i przyprawami, aby uzyskać bardziej złożone smaki przy mniejszej zawartości cukru. Te słodziki umożliwiają nadawanie nowych smaków produktom mlecznym, pozwalając wyróżnić drobne nuty smakowe bez zakrywania ich zbyt dużą słodyczą. Dzięki glikozydom stewiolowym twórcy produktów mogą precyzyjnie dostosować ilość słodyczy, co daje im większą swobodę w tworzeniu skomplikowanych i zrównoważonych profili smakowych do szerszego zakresu zastosowań.

Globalny status regulacyjny

Kilka krajów na całym świecie wyraziło zgodę na glikozydy stewiolowe. Oznacza to, że są bezpieczne i działają równie dobrze jak naturalne cukry. Oznacza to, że amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uważa, że ​​wiele glikozydów stewiolowych jest bezpiecznych. Należą do nich stewiozyd, rebaudiozyd A i rebaudiozyd M. Jest to również akceptowane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Glikozydy stewiolowe można stosować w napojach i żywności, ale nie należy spożywać więcej niż 4 mg na kg masy ciała dziennie. Organy odpowiedzialne w Kanadzie, Australii, Nowej Zelandii i wielu innych krajach wydały podobne zezwolenia. Innymi słowy, glikozydy stewiolowe stewii są słodzikiem, który można stosować w dowolnym miejscu na świecie. Glikozydy stewiolowe stewii są łatwe w użyciu dla firm produkujących żywność i napoje na całym świecie, ponieważ zostały one dopuszczone w wielu krajach. Innymi słowy, formuł można używać wszędzie.

Wytyczne dotyczące użytkowania i ograniczenia

Glikozydy stewiolowe stewiimają wiele zalet, ale producenci muszą upewnić się, że użytkownicy przestrzegają pewnych zasad i ograniczeń. Ze względu na silną słodycz, jaką zapewniają glikozydy stewiolowe, wystarczy niewielka ilość, aby osiągnąć pożądany poziom słodyczy. Producenci muszą dokładnie określić odpowiednią ilość, aby uniknąć przesłodzenia żywności lub nadania jej nieprzyjemnego smaku. Istnieją maksymalne poziomy glikozydów stewiolowych, które można stosować w niektórych rodzajach żywności na niektórych obszarach. Aby mieć pewność, że przestrzegane są przepisy, należy przestrzegać tych poziomów. Ponadto firmy produkujące słodziki powinny wiedzieć, że glikozydy stewiolowe stewii mogą reagować z innymi używanymi przez nich składnikami, szczególnie w bardzo skomplikowanej żywności. Bardzo ważne jest także prawidłowe oznakowanie. W wielu miejscach glikozydy stewiolowe muszą być wymienione jako składnik, zwykle pod ogólnym słowem „glikozydy stewiolowe” lub pod konkretnymi nazwami ich związków.

Przyszłe zmiany regulacyjne

Zasady rządzące glikozydami stewiolowymi stale się zmieniają, ponieważ pojawiają się nowe badania i tworzone są lepsze sposoby ich usuwania i wytwarzania. Organy regulacyjne na całym świecie uważnie przyglądają się nowym glikozydom stewiolowym i metodom produkcji, takim jak glikozydy stewiolowe pochodzące z biokonwersji i fermentacji.- Ze względu na te zmiany w przyszłości zakres zezwoleń może zostać poszerzony, a zasady użytkowania mogą ulec zmianie. Glikozydy stewiolowe stewii są również badane pod kątem ich możliwych korzyści zdrowotnych wykraczających poza ich rolę jako substancji słodzących. To badanie może zmienić, jakie oświadczenia zdrowotne są dozwolone i w jaki sposób będą one kontrolowane w przyszłości. Zasady mogą ulegać ciągłym zmianom, aby wspierać nowe pomysły w tej dziedzinie, a jednocześnie zapewniać ludziom bezpieczeństwo w miarę wzrostu zapotrzebowania na naturalne, niskokaloryczne-słodycze.

Glikozydy stewii zmieniły rynek żywności i napojów, ponieważ pozwalają ludziom poprawiać smak napojów bez dodawania dodatkowych kalorii. Aby znaleźć sposoby, aby jeść mniej cukru, są one bardzo ważne. Są bezpieczne i można je stosować w wielu różnych produktach spożywczych i napojach. Coraz więcej osób chce zdrowych opcji, co oznacza, żestewia, glikozydy stewioloweprawdopodobnie odegrają większą rolę w wytwarzaniu towarów. Dzięki tym naturalnym słodyczom firmy mogą tworzyć nowe produkty spożywcze, które będą świetnie smakować i będą zgodne z najnowszymi trendami fitness i zdrowia.

Aby uzyskać-wysokiej jakości glikozydy stewiolowe i wsparcie ekspertów w zakresie receptur,LonierZiołojest zaufanym partnerem w branży. Dzięki ponad 10-letniemu doświadczeniu w produkcji ekstraktów roślinnych i przywiązaniu do jakości, LonierHerb oferuje gamę produktów glikozydów stewiolowych odpowiednich do różnych zastosowań. Ich-najnowocześniejsze--zaplecze i rygorystyczna kontrola jakości zapewniają spójne składniki o-czystości, które spełniają światowe standardy regulacyjne. Aby uzyskać więcej informacji na temat glikozydów stewiolowych firmy LonierHerb i tego, w jaki sposób mogą one ulepszyć receptury produktów, skontaktuj się z ich zespołem pod adreseminfo@lonierherb.com.

Często zadawane pytania

P.Co to są glikozydy stewiolowe?

A.Stevia Glikozydy stewiolowe to naturalne, zero-kaloryczne słodziki ekstrahowane z liści rośliny Stevia rebaudiana.

P: Czy glikozydy stewiolowe stewii są bezpieczne do spożycia?

O. Tak, glikozydy stewiolowe stewii zostały zatwierdzone jako bezpieczne do spożycia przez organy regulacyjne na całym świecie, w tym FDA i EFSA.

P. O ile słodsze są glikozydy stewiolowe stewii w porównaniu do cukru?

A.Glikozydy stewiolowe stewii są zazwyczaj 200-300 razy słodsze od cukru, co pozwala na ich stosowanie w małych ilościach.

Referencje

1.Samuel, P. i in. (2018). Liść stewii do słodzika Stevia: odkrywanie jego nauki, korzyści i przyszłego potencjału. Journal of Nutrition, 148(7), 1186-1205S.

2.Ashwell, M. (2015). Stewia, naturalny słodzik o zerowej zawartości kalorii-: nowy gracz w walce z otyłością. Odżywianie dzisiaj, 50(3), 129-134.

3. Prakash, I. i in. (2014). Opracowanie rebiany, naturalnego,-niekalorycznego słodzika. Toksykologia Żywności i Chemiczna, 68, 87-93.

4. Carakostas, MC i in. (2008). Przegląd: Historia, funkcja techniczna i bezpieczeństwo rebaudiozydu A, naturalnie występującego glikozydu stewiolowego, do stosowania w żywności i napojach. Toksykologia żywności i substancji chemicznych, 46(7), S1-S10.

5.Perrier, JD i in. (2018). Glikozydy stewiolowe ze Stewii (Stevia rebaudiana Bertoni) dla przemysłu spożywczego: Właściwości, synteza i rynek. W słodzikach (pp. 397-429). Springer, Cham.

6. Urban, JD i in. (2015). Bezpieczeństwo glikozydów stewiolowych: czy wysoce oczyszczone słodziki glikozydowe stewiolowe są dodatkami do żywności? Toksykologia Żywności i Chemiczna, 75, 71-78.