Co to jest słodzik stewiozydowy i jak jest ekstrahowany?

Jest naturalnie słodki i pochodzi z liści rośliny Stevia rebaudiana. To wszystko. Cukier ten jest popularny, ponieważ jest słodki i dobry dla zdrowia. W ciągu ostatnich kilku lat stało się ono bardzo-znane. Stewiozyd zawiera około 200–300 razy więcej słodyczy niż sacharoza, czyli to, co znajduje się w cukrze stołowym. To świetny wybór dla osób, które chcą obniżyć poziom cukru we krwi lub z tego powodu jeść mniej. Najpierw musisz zebrać liście rośliny stewii. Następnie należy pozwolić im wyschnąć i zastosować na nich różne metody drenażu i czyszczenia. Te kroki mają na celu oddzielenie materii roślinnej od słodkich substancji chemicznych (glikozydów stewiolowych) i pozbycie się wszelkich dodatkowych części, które nie są potrzebne. Porozmawiamy więcej osłodycz stewiozyduw tym poście na blogu. Porozmawiamy o tym, jak jest wytwarzany i o wszystkich sposobach jego wykorzystania w branży spożywczej.

Struktura chemiczna i właściwości

Cząsteczka zwana stewiozydem należy do grupy leków znanych jako glikozydy stewiolowe. Jego struktura chemiczna składa się z trzech cząsteczek glukozy połączonych ze szkieletem stewiolowym. Jego silna słodycz i brak kalorii wynika z tej jedynej w swoim rodzaju-mieszanki--. Stewiozyd jest bardzo stabilny w wysokich temperaturach i szerokim zakresie poziomów pH, co oznacza, że ​​można go stosować w wielu różnych produktach spożywczych i napojach. Ponieważ jest stabilny, słodzik Stevioside ma długi okres przydatności do spożycia i może być stosowany w wielu różnych produktach. Wreszcie, stewiozyd nie fermentuje, co oznacza, że ​​nie powoduje uszkodzeń zębów ani nie pomaga w rozwoju złych bakterii w jamie ustnej, karmiąc je.

Korzyści zdrowotne i profil bezpieczeństwa

To dobrzeStewiozydowy słodzikmoże ci pomóc. Mimo że zawiera cukier, stewiozyd nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi. Pomoże to osobom, które chcą schudnąć lub jeść mniej. Według wielu badań stewiozyd może pomóc organizmowi w lepszym wykorzystaniu insuliny i utrzymaniu ciśnienia krwi pod kontrolą. Stevioside został sprawdzony pod kątem bezpieczeństwa i zarówno FDA, jak i EFSA twierdzą, że można go jeść. Życzliwość Jeśli chcesz zachować zdrowie i trzymać się z daleka od podrabianych słodyczy, Stevioside Sweetener będzie dobrym wyborem. Nie ma dużo kalorii.

Porównanie z innymi naturalnymi i sztucznymi słodzikami

Słodzik Stevioside różni się od innych cukrów pod wieloma względami. W przeciwieństwie do aspartamu i sukralozy, które są fałszywymi cukrami, stewiozyd pochodzi z naturalnego źródła i w dłuższej perspektywie nie stwarza takich samych problemów zdrowotnych. Stevioside to naturalny słodzik, który jest słodszy niż miód czy nektar z agawy, ale nie dodaje kalorii ani nie zmienia poziomu cukru we krwi. Ze względu na swoją silną słodycz, Stevioside Sweetener potrzebuje jedynie niewielkich ilości, aby osiągnąć pożądany poziom słodyczy. Może to zaoszczędzić pieniądze twórców. Co więcej, stewiozyd nie ma nieprzyjemnego posmaku, jaki mają niektóre fałszywe słodziki, co sprawia, że ​​jego stosowanie jest przyjemniejsze w różnych sytuacjach.

Ekstrakcja gorącą wodą

Jednym z najpopularniejszych sposobów uzyskania słodzika stewiozydowego z liści stewii jest ekstrakcja gorącą wodą. W tym celu suszone liście stewii moczy się w gorącej wodzie, zwykle o temperaturze od 60 do 80 stopni. Gorąca woda pomaga rozbić glikozydy stewiolowe, w tym stewiozyd, zawarte w materii roślinnej. Następnie płyn jest oczyszczany, aby pozbyć się materii roślinnej i innych części, które nie rozpuszczają się. Ludzie lubią ekstrakcję gorącą wodą, ponieważ jest łatwa do wykonania i nie kosztuje dużo, ponieważ nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi ani środków chemicznych. Ale ta metoda może spowodować usunięcie z liści także innych-rozpuszczalnych w wodzie substancji chemicznych, dlatego konieczne jest wykonanie większej liczby etapów czyszczenia, aby uzyskać sam słodzik stewiozydowy.

Ekstrakcja etanolem

Inny powszechny sposób uzyskaniaStewiozydowy słodzikpolega na usunięciu go z etanolu. W procesie tym jako rozpuszczalnik do wydobycia z liści stewii glikozydów stewiolowych wykorzystuje się bezpieczny dla żywności alkohol, etanol. Do namaczania suszonych liści zwykle stosuje się mieszaninę etanolu i wody. Pomaga to rozbić stewiozyd i inne słodkie substancje chemiczne. Następnie płynny etanol usuwa się z materii roślinnej, a glikozydy stewiolowe zatęża się, pozwalając im odparować. Wiadomo, że ekstrakcja etanolem to dobry sposób na usunięcie stewiozydu i innych przydatnych substancji chemicznych z liści stewii, pozostawiając jednocześnie niektóre mniej przydatne części. Ta metoda może sprawić, że słodzik stewiozydowy będzie czystszy niż ekstrakcja gorącą wodą, ale może kosztować więcej ze względu na rozpuszczalnik i dodatkowe etapy potrzebne do jego przetworzenia.

Filtracja membranowa

Do oddzielania słodzika stewiozydowego od roślin i zapewniania jego czystości stosuje się zaawansowaną-metodę zwaną filtrowaniem membranowym. Do przepuszczania pierwszego ekstraktu tą metodą wykorzystuje się otwory o różnych-wielkościach w wielu sitach. Ekstrakt można przygotować za pomocą gorącej wody lub etanolu. Małe cząsteczki, takie jak stewiozyd, mogą przedostać się przez błony, ale większe, szkodliwe dla zdrowia substancje chemiczne pozostają w tyle. Ultrafiltracja i nanofiltracja to dwa rodzaje technologii membranowych, które są często stosowane w tym procesie. Słodzik stewiozydowy można uczynić znacznie czystszym, usuwając cząsteczki zmieniające jego kolor, zapach lub smak. To najlepszy sposób na otrzymanie-wysokiej jakości ekstraktów stewiozydowych, które smakują lepiej i nie są tak gorzkie. Jednak urządzenia do przesiewania membranowego mogą być drogie w konfiguracji i utrzymaniu, co może zmienić cenę produktu końcowego.

Krystalizacja

Bardzo ważnym krokiem w uzyskaniu-o wysokiej czystości słodzika stewiozydowego jest krystalizacja. Płyn bogaty w stewiozyd-jest krystalizowany w celu oddzielenia pożądanego produktu od innych części po pierwszym procesie separacji. W procesie tym roztwór zwykle schładza się lub dodaje się przeciw-rozpuszczalnik, aby stewiozyd był mniej rozpuszczalny, co powoduje jego krystalizację. Następnie stosuje się filtrację lub wirowanie w celu usunięcia kryształów z cieczy. Krystalizacja może być przeprowadzona więcej niż raz, aby słodzik Stevioside był czystszy. Ta metoda pozwala pozbyć się wad i stworzyć produkt wysokiej-jakości, który jest zawsze taki sam. Podczas procesu może zostać utracona niewielka ilość stewiozydu, co może obniżyć całkowitą wydajność.

Chromatografia

Chromatografia to zaawansowana metoda oczyszczania, która jest kluczowym elementem wytwarzania-o wysokiej czystości słodzika stewiozydowego. Gdy cząsteczki przemieszczają się przez ustaloną fazę, metoda ta dzieli je na grupy w oparciu o ich właściwości chemiczne i fizyczne. Chromatografia-jonowymienna i chromatografia adsorpcyjna to dwie popularne metody oczyszczania stewiozydu. Płyn zawierający stewiozyd jest pompowany przez cylinder wypełniony pewnym spoiwem lub materiałem pochłaniającym, który zatrzymuje tylko potrzebne substancje chemiczne. Następnie słodzik stewiozydowy jest wypłukiwany z kolumny przy użyciu odpowiednich środków chemicznych. Chromatografia to sposób na oddzielenie stewiozydu od innych glikozydów stewiolowych i zanieczyszczeń, dzięki czemu powstaje bardzo czysty produkt. Chociaż ten proces może zapewnić bardzo wysoką-jakośćStewiozydowy słodzik, jest zwykle droższy i zajmuje więcej czasu niż inne sposoby czyszczenia.

Kontrola jakości i standaryzacja

Upewnianie się, że jakość i regularność stosowania słodzika Stevioside jest ważna zarówno dla zarabiania pieniędzy, jak i przestrzegania zasad. Aby utrzymać wysokie standardy, podczas całego procesu ekstrakcji i czyszczenia stosowane są metody kontroli jakości. Niektóre z tych kroków polegają na codziennym wypróbowywaniu surowców, sprawdzaniu prac w toku i analizowaniu gotowego produktu. Wysokosprawna-chromatografia cieczowa (HPLC) i spektrometria mas to dwie zaawansowane metody analizy stosowane w celu ustalenia czystości słodzika stewiozydowego i tego, z czego jest wykonany. Ważna jest także standaryzacja produktu, aby słodkość i skuteczność każdej partii były takie same. Może to oznaczać mieszanie różnych glikozydów stewiolowych w celu uzyskania określonego poziomu słodyczy lub zmianę ilości w celu zaspokojenia potrzeb klienta. Słodzik Stevioside spełniający normy prawne i oczekiwania klientów powstaje w wyniku rygorystycznych procesów kontroli jakości i standaryzacji.

Stewiozydowy słodzikto naturalna alternatywa dla cukru i chemicznych słodzików, która wygląda na to, że może być bardzo przydatna. Aby uzyskać go z liści stewii, stosuje się złożone metody, w tym ekstrakcję gorącą wodą, ekstrakcję etanolem, filtrację membranową, a następnie metody przetwarzania, takie jak krystalizacja i chromatografia. Dzięki tym sposobom powstaje czysty,-jakości stewiozyd, który można bezpiecznie stosować w wielu zastosowaniach związanych z żywnością i napojami. Coraz więcej osób pragnie naturalnych,-niskokalorycznych słodyczy. Stewiozyd stanie się coraz ważniejszy w branży spożywczej, ponieważ jest dla ciebie dobry i można go stosować na wiele różnych sposobów.

Na LonierZioło, angażujemy się w produkcję wysokiej-jakości słodzika stewiozydowego przy użyciu-najnowocześniejszych--technik ekstrakcji i oczyszczania. Nasza nowoczesna fabryka o powierzchni 1500 m² i niezależne laboratorium, działające zgodnie ze standardami GMP, zapewniają, że każdy etap procesu produkcyjnego przebiega według rygorystycznych środków kontroli jakości. Oferujemy szeroką gamę produktów stewiozydowych o różnych specyfikacjach, aby sprostać różnym potrzebom klientów. Aby uzyskać więcej informacji na temat naszych produktów słodzących Stevioside lub zamówić próbkę, skontaktuj się z nami pod adreseminfo@lonierherb.com.

Często zadawane pytania

P: Czy stewiozyd jest bezpieczny do spożycia?

Odp.: Tak, stewiozyd został zatwierdzony jako bezpieczny do spożycia przez główne agencje regulacyjne na całym świecie, w tym FDA i EFSA.

P: Czy stewiozyd można stosować do gotowania i pieczenia?

Odp.: Tak, stewiozyd jest-stabilny termicznie i może być stosowany w różnych zastosowaniach związanych z gotowaniem i pieczeniem jako substytut cukru.

Referencje

1.Geuns, JM (2003). Stewiozyd. Fitochemia, 64(5), 913-921.

2.Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. i Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, źródło-naturalnego słodzika o dużej mocy: kompleksowy przegląd aspektów biochemicznych, odżywczych i funkcjonalnych. Chemia żywności, 132(3), 1121-1132.

3. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL i Fosdick, LE (2008). Opracowanie rebiany, naturalnego,-niekalorycznego słodzika. Toksykologia żywności i substancji chemicznych, 46(7), S75-S82.

4. Puri, M., Sharma, D. i Tiwari, AK (2011). Dalsze przetwarzanie stewiozydu i jego potencjalne zastosowania. Postępy biotechnologii, 29(6), 781-791.

5. Urban, JD, Carakostas, MC i Brusick, DJ (2013). Bezpieczeństwo glikozydów stewiolowych: czy baza danych na temat genotoksyczności jest wystarczająca? Toksykologia Żywności i Chemiczna, 51, 386-390.

6. Yadav, SK i Guleria, P. (2012). Glikozydy stewiolowe ze Stewii: przegląd szlaku biosyntezy i ich zastosowanie w żywności i medycynie. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(11), 988-998.