Zapotrzebowanie konsumentów na zero dodatków i czystą etykietę staje się coraz bardziej oczywiste, co oznacza również, że naturalne i zdrowe rozwiązania otworzą większe możliwości.
Wyrażenie „chodzi o technologię i ciężką pracę” sprawiło, że bloger wideo Xin Jifei zyskał 5 milionów obserwujących w ciągu 30 dni, a także sprawił, że cała sieć cierpiała na zespół stresu pourazowego.
Do pozornie łagodnego Tangbai dodaje się „trójkwiatowe zagęszczone mleko”, arkusze żelatyny pokrojone w jedwabną piankę, miękką i słodzoną, która jest miską odżywczego ptasiego gniazda z „wystarczającą ilością anyżu”… W filmie Xin Jifei , wszystko da się zjeść w ustach. Synteza addytywna. To niewątpliwie uderzyło w głęboko zakorzeniony i stale ewoluujący niepokój opinii publicznej dotyczący bezpieczeństwa żywności, a także wywołało wielką dyskusję na temat tego, czy dodatki do żywności są bezpieczne, czy nie.
To zamieszanie opinii publicznej nawet pośrednio wstrząsnęło wartą 100 miliardów wartością rynkową „potentata sosu sojowego” Haitian Flavour Industry. W obliczu kwestii „podwójnych standardów” stwierdzenie Haitańczyka, że „stosowanie dodatków do żywności we wszystkich produktach i ich etykietach jest zgodne z wymogami odpowiednich norm i przepisów” oczywiście nie może uspokoić gniewu rynku.
#01 Dodatki przodków
Jeśli chodzi o dodatki do żywności, nie można tego demonizować. W końcu „mówienie o toksynach poza dawką to chuligaństwo”, nie mówiąc już o tym, że ludzie używają „dodatków do żywności” od tysięcy lat – takich jak sól kuchenna, która pojawiła się 8,{2}} lat temu.
Żywność konserwowana solą nie tylko dobrze smakuje, ale też nie psuje się łatwo. Z funkcjonalnego punktu widzenia sól „konserwującą” można uznać za przodka dodatków do żywności.
W celu zestalenia tofu za czasów wschodniej dynastii Han stosowano solankę, czyli chlorek magnezu. Około 900 lat później krytykowany za przekroczenie standardowego pierwiastka aluminium ałun został dodany do receptury naleśników ludu Song, co bardziej odpowiada dzisiejszemu postrzeganiu dodatków do żywności.
Patrząc za granicę, historia rozwoju dodatków do żywności ma również długą historię.
W 1500 rpne Egipcjanie używali pigmentów do robienia pięknych cukierków; w IV wieku pne czerwony kolor wina korygowano głównie sztucznymi rękami. Jeśli chodzi o chemicznie syntetyzowane dodatki do żywności, w XIX wieku Brytyjczycy usunęli ze smoły węglowej pigment barwiący, fiolet anilinowy.
W ciągu następnych 100 lat dodatki do żywności rozpoczęły drogę do zdominowania światowego przemysłu spożywczego.
Specjalnie na rynek chiński. Przed reformą i otwarciem niewielka ilość glutaminianu sodu, drożdży, enzymów, ksylitolu i kwasu cytrynowego stanowiła w zasadzie terytorium pierwszej generacji domowych dodatków do żywności. Od lat 80. szybko rozwijające się społeczeństwo handlowe uwolniło produktywność przemysłu spożywczego, a dziedzina dodatków do żywności również weszła w okres gwałtownego wzrostu.
W 1996 roku Chiny wydały GB2760 „Standardy higieniczne dotyczące stosowania dodatków do żywności”, oficjalnie naciskając przycisk zasilania w celu stosowania dodatków na dużą skalę w przetwórstwie spożywczym.
Od 1999 roku liczba domowych dodatków do żywności wzrosła z kilkudziesięciu rodzajów przed latami 80-tymi do 1474. Do 2021 roku liczba ta wzrosła do prawie 2500, plasując się na pierwszym miejscu pod względem produkcji i sprzedaży dodatków do żywności.
Obecnie na świecie istnieje ponad 25,{1}} rodzajów dodatków do żywności, a gęsta lista składników niemal całkowicie oddaje pamięć smakową ludzi od prawie wieku.
Tak zwana pyszność opowiada tylko połowę historii w dziedzinie żywności; druga połowa należy do addytywnego poligonu doświadczalnego „sprawiania, że chemia poprawia życie”.
#02 100 miliardów branż
Dziś skala chińskiego przemysłu spożywczego zbliża się do 300 bilionów i stale rośnie w tempie około 10 procent. W tym samym tempie rośnie również produkcja towarzyszących dodatków do żywności i wartość produkcji przemysłowej.
W 2021 roku produkcja chińskiego przemysłu dodatków do żywności przekroczy 11,97 mln ton, co oznacza wzrost o 13,26% rok do roku, a sprzedaż głównych rodzajów produktów w branży osiągnie 134,1 mld juanów. W tym samym roku liczba chińskich firm produkujących dodatki do żywności przekroczyła 110000, co oznacza wzrost o prawie 80 procent rok do roku .
W ciągu ostatnich 30 lat chiński przemysł spożywczy i dodatków do żywności był ze sobą powiązany i nadal znajduje się w okresie towarzyszącego mu miesiąca miodowego. Można dostrzec znaczenie dodatków do żywności w żywności.
Z punktu widzenia funkcji produktu dodatki do żywności „zaczarowane” dla walorów kolorystycznych i smakowych trafiają w wspólny mianownik gustów społecznych. W świecie biznesu istotą dodatków do żywności jest pochlebstwo w celu obniżenia kosztów i zwiększenia wydajności.
W dziedzinie współczesnej żywności koszt surowców w produkcie na ogół stanowi jedną trzecią całkowitych kosztów. W początkowej dobie produkcji i sprzedaży na dużą skalę dużą część zaufania do masowej produkcji i konkurencji niskocenowej marek żywności dawały dodatki do żywności.
Pół wieku temu Lee Kum Kee wyprzedził swojego stuletniego rywala Ronga Yeunga i został nowym królem branży sosów ostrygowych. W pewnym stopniu polegała na wprowadzeniu zautomatyzowanych przemysłowych linii produkcyjnych w celu zastąpienia pracy fizycznej i przyspieszyła okupację rynku produkcją na dużą skalę.
W ówczesnych warunkach technicznych produkcja masowa i jakość zmieniały się z dnia na dzień. Rong Yuan, który polegał na ręcznym gotowaniu przy użyciu grubego drewna i węgla drzewnego, może wyprodukować tylko 2 funty sosu ostrygowego na 100 funtów surowych ostryg. Przed Lee Kum Kee, któremu pomagał karmel, glutaminian sodu i sorbinian potasu, był bezsilny w walce.
Nadwyżka zysku spowodowana „niską jakością i wysoką wydajnością” również energicznie hamowała tempo budowy przedsiębiorstw w kanałach, marketingu, rozwoju produktu, reprodukcji i innych powiązaniach, ostatecznie pomagając markom w monopolizowaniu rynku na dużą skalę.
Podobnych przypadków jest wiele.
Dodatki do żywności pomagają markom szybko postawić swoje konie na niską jakość i niskie ceny. Nie różni się to od chamstwa modelu internetowego, który w ostatnich latach wykorzystywał dotacje na spalanie pieniędzy, aby zdobyć rynek.
Jedyną dobrą rzeczą jest to, że technologia się rozwija, a zmiana wartości dodatków do żywności jest w toku.
#03 Anioł czy diabeł
Jeśli chodzi o dodatki do żywności, uprzedzenia są bardziej dalekie od prawdy niż ignorancja, a wszechstronnego i obiektywnego poznania nie da się ustalić z dnia na dzień.
Po pierwsze, bez względu na to, jak ważne mogą się wydawać powody, konieczne jest zmierzenie się z negatywnymi skutkami zdrowotnymi tradycyjnych dodatków do żywności.
Prawo jest podstawą moralności, więc norma krajowa to tylko przejściowa granica jakości żywności. Marki są uwięzione w obecnym przetrwaniu i mogą tymczasowo odłożyć podstawowe spory zdrowotne dotyczące dodatków do żywności w granicach prawnych i rozwijać się po cichu. Ale używanie „dodatków prawnych” na wielką skalę jako tarczy dla niskiej jakości jest po prostu głupie lub złe.
Obecnie wiele podmiotów z branży myśli o tworzeniu wysokiej jakości i zróżnicowanych produktów poprzez formułowanie lokalnych, branżowych i korporacyjnych standardów, które są na ogół wyższe niż normy krajowe. Chociaż niektórzy znawcy branży kwestionują pogoń za rentą przez niektórych gigantów, ogólnie rzecz biorąc, należy zachęcać do dążenia do jakości i standardów na poziomie koncepcyjnym.
W końcu standardy są wysokie i niskie.
Po drugie, uważaj na pseudo-zdrowotny marketing pod szyldem „0 dodatek”.
Wiele marek wykorzystuje „odrestaurowane ręcznie” i „starożytne rzemiosło” jako punkty sprzedaży, aby promować produkty, które są naturalne i nieszkodliwe, ale w rzeczywistości sprzedają nielegalne produkty, które nie przeszły nawet podstawowej sterylizacji. Nie inaczej jest w przypadku ślepego odrzucania technologii przemysłu spożywczego. Antyintelektualista. Istnieją również marki, które na pozór twierdzą, że są ekologiczne i organiczne, ale za kulisami bawią się w gry słowne. Na przykład środek konserwujący został zmieniony na „sfermentowany sok owocowy”, polifenole w herbacie zostały zapisane jako „ekstrakt z zielonej herbaty”, a „0 sacharoza” była odpowiednikiem „0 cukru”.
Przesadna retoryka marketingowa, nadmierna utrata zaufania konsumentów, a tym samym stają się nieodwracalne z powodu błędnej nazwy po incydencie. Tak jak lista składników może być tak wysoka, jak Zhong Xue Gao, nawet jeśli karagenina jest kontrolowana w standardowej dawce, rynek konsumencki nadal nie może jej wybaczyć. Zasadniczo nadal cierpi z powodu odchylenia między propagandą a rzeczywistym produktem.
Wszystko to w rzeczywistości wykorzystuje strach konsumentów przed dodatkami do żywności, aby zwiększyć ruch, tak że na zewnętrznej krawędzi dodatków do żywności otworzył się nowy otwór konsumpcyjny.
Po trzecie, unikaj pewnych znaczących i nieuzasadnionych spostrzeżeń spowodowanych nadmierną reakcją stresową na dodatki do żywności.
Na przykład, w pewnym stopniu stało się rodzajem inercji poznawczej zrównanie z grubsza zawierających dodatki do żywności z „toksycznymi”. W rezultacie starożytne klasyczne plotki, takie jak „makaron instant nie może zepsuć się po jedzeniu” i „pigment powoduje ślepotę”, wciąż nie straciły na aktualności.
Co więcej, ogólnie rzecz biorąc, im bardziej rozwinięty jest kraj, tym więcej rodzajów dodatków do żywności posiada. Biorąc za przykład supermocarstwo Stanów Zjednoczonych, liczba dostępnych krajowych dodatków do żywności osiągnęła 4,000, czyli znacznie więcej niż prawie 2500 licencjonowanych w kraju.
Na podstawie powyższego poznania odpowiedź jest również oczywista – dla zdrowia należy odjąć stosowanie dodatków do żywności; jednocześnie, jeśli istnieją niezbędne potrzeby, takie jak sterylizacja i ochrona przed korozją, rynek pilnie potrzebuje bezpieczniejszych i zdrowszych rozwiązań w zakresie dodatków do żywności.
Pośrodku znajduje się „niemożliwy trójkąt” „zdrowy, pyszny, opłacalny”, który zasadniczo wskazuje na wiele gier jakości produktu, preferencji konsumentów i zysków przemysłowych. Pod wpływem trendu „konieczności i chęci” wśród kupców, konsumentów, a nawet całego rynku, taka gra niewątpliwie będzie trwała jeszcze długo.
Nie ulega jednak wątpliwości, że właśnie na tym powinien polegać ciągły rozwój technologii żywności.
#04 Czysta etykieta
Najpoważniejszym skutkiem ubocznym dodatków do żywności jest erozja zdrowia ludzkiego.
Ponad dekadę później nadal wielu konsumentów nie dobrnęło do siebie po incydentach związanych z bezpieczeństwem żywności spowodowanych nielegalnymi dodatkami, takimi jak czerwień sudańska i melamina. Incydenty związane z bezpieczeństwem żywności wywołują nerwy opinii publicznej jeden po drugim.
Niektóre badania wykazały, że nawet pomijając skrajną sytuację poważnych naruszeń, długotrwałe przyjmowanie standardowych dodatków do żywności jest przynajmniej jednym z bodźców prowadzących do „choroby cywilizacyjnej” lub „choroby bogactwa” we współczesnych ludzie. Zagrożenie dla zdrowia, jakim jest dodawana żywność, jest także nieuniknionym skutkiem rozwoju krajowego przemysłu spożywczego.
„Nasze życie jest nierozerwalnie związane z dodatkami do żywności. Każdy musi codziennie spożywać setki dodatków do żywności. To zdecydowanie nie jest przesada”. Kierownik działu badawczo-rozwojowego firmy zajmującej się dodatkami do żywności, North Xiaguang, wspomniał w artykule: „Szacuje się, że do wytworzenia bochenka chleba od początku do końca używa się od 50 do 100 dodatków”.
Bazując na tym, a następnie podstawiając do obliczeń warunek, że "koszt składników stanowi 1/3 kosztu produktu", dla owej licznej "narodowej żywności" o cenie jednostkowej rzędu kilku dolarów, co konsumenci jeść inne niż samotność, marka jest naprawdę w sercu Niezliczone?
W rzeczywistości za wszystkimi wątpliwościami stoi rosnący nacisk konsumentów na „zdrowie”. To właśnie ten podtekst rosnącej niechęci do dodatków do żywności daje dzisiejszym chińskim markom żywności możliwość ulepszenia i iteracji.
Na przykład zbyt dużo cukru, kalorii i tłuszczu może łatwo wywołać otyłość, wpłynąć na metabolizm i przyspieszyć starzenie. Młodzi ludzie chcą jeść zdrowiej, coraz ostrożniej podchodzą do przetworzonej żywności i sztucznych dodatków, a marki zaczynają zaczynać od składu.
Na przykład wysokiej klasy marki herbat, takie jak HEYTEA, Naixue i inne wysokiej klasy marki herbat, opowiadały się za prawdziwymi materiałami i świeżo przygotowaną herbatą mleczną, dzięki czemu tradycyjna marka herbaty mlecznej zmieszana z bezmleczną śmietanką stopniowo stawała się niewidoczna; adopcja krowy i produkty mleczne prowadzone przez Jane Eyre są „bez dodatku”. Fala otworzyła lukę dla nich, aby przetrwać w ramach struktury duopolu Yili Mengniu; trend naturalnej krótkoterminowej gwarancji i gotowych wypieków prowadzony przez takie marki jak Momo Dim Sum Bureau i Hutou Bureau stworzył nowy rynek chińskiego dim sum pod względem jakości. Dominacja West Point zyskała pewną obecność.
Modernizacja marek produktów stoi za iteracją całego łańcucha przemysłowego, w tym dodatków do żywności. Jeśli chodzi o wzajemny rozwój żywności i dodatków do żywności, a także korzystny dla obu stron rozwój branż i marek, należy wspomnieć o „ojcu marketingu zero cukru” Yuanqi Forest.
Przed lasem Yuanqi wiele marek konsumenckich odkryło zagrożenia dla zdrowia, jakie niesie ze sobą sacharoza, i w ten sposób opracowało substytuty cukru. Jednak te dodatki do żywności wymyślone w imię zdrowia nie tylko nadal stwarzają ryzyko chorób, ale także nie są wykorzystywane przez podaż i popyt na żywność. Oba końce są powszechnie akceptowane.
Od czasu pojawienia się lasu Yuanqi nowy rodzaj substytutu cukru „erytrytol” stał się wybitną nauką w dziedzinie żywności i dodatków do żywności, a nawet subtelnie zmienił cały rynek konsumpcji żywności.
Biorąc pod uwagę obecny poziom technologii żywności i nagromadzenie danych eksperymentalnych, erytrytolu nie można zaliczyć do bezwzględnej białej listy zdrowotnej. Nie przeszkadza to jednak, aby erytrytol stał się korzystną próbą ciągłej ewolucji dodatków do żywności, a nawet przemysłu spożywczego, ani nie uniemożliwia mu głębokiego powiązania z lasem witalności i stania się erą krajowego przemysłu konsumenckiego. dobry przypadek.
Wybory i oczekiwania konsumentów stają się coraz bardziej zróżnicowane, a ich wymagania dotyczące zdrowotności składników produktów i rezonowania wartości marki rosną. Innymi słowy, obecna epoka może już pomieścić prawdziwe materiały i rozwiązania dotyczące dodatków do żywności wyższej jakości, a nawet do pewnego stopnia może wytrzymać wspólnie podnoszone przez nie ceny.
Gdy sacharozę zastąpiono „0-kalorycznym” erytrytolem, usunięto „konserwant” sorbinian potasu, a także „konserwant” benzoesan sodu… Nowa lista składników to także wszystkie aspekty technologii produkcji i inne aspekty. Aktualizacja.
Widać, że coraz bardziej upraszczana czysta etykieta stała się powszechnym trendem.
